大家都知道韓國家家戶戶的必備菜~泡菜!
每年到了秋天(通常是農曆十月底)家家戶戶一定都會做"KimJiang"泡菜~
所謂KimJiang泡菜是為了整個冬天而做的,所以一定是大量製作~
有些大家庭一做都是四五十個以上,小家庭也有個十來個...
因為製作量大過程辛苦,通常會好幾個人一起做~
以前我婆婆還在時,我們家都是婆婆和嬸嬸一起做的,
婆婆不在以後我們也沒做了...
因為吃得不多多半是買的...有時朋友或鄰居也會給...
特別是我們家樓下太太每年這個時候都會做,
大量做的,一定都會給我這個外國媳婦,
所以今年我們家樓下做泡菜時我特地去幫了一下~
也順便拍了韓國的秋天KimJiang泡菜~
今年他們做二十五顆~也是不少...
要放整個冬天的KimJiang泡菜要準備的料還真不少喔~
當天鄰居太太準備了二十五顆大白菜、白蘿蔔、葱、紅葉芥菜、辣椒粉(5kg)、
魚乾熬成的高湯、糯米糊、生薑泥、蒜泥等等~
上下圖這些大白菜都是用鹽水泡了六小時左右後的樣子喔~
泡菜好不好吃就是決定於鹽水泡的好不好~
魚乾熬的高湯讓泡菜更鮮味~
糯米糊可增加黏稠度,泡菜顏色看起來也更滑嫩~
加入打碎的薑泥蒜泥,做出來的泡菜才更有味~
(下圖)白蘿蔔、葱、紅葉芥菜、辣椒粉、高湯、糯米糊、生薑泥、
蒜泥等拌勻後的泡菜料~
接著就是把白蘿蔔等等的料塗抹到白菜上即可~
**(如下圖)把白菜用外層葉子捲起來包著,
放進甕裡或泡菜盒(注意:泡菜心向上,和下圖相反面~以免蘿蔔餡掉落)~
這樣剛做好的泡菜叫生泡菜~
泡菜種類很多,蘿蔔泡菜、芥菜泡菜、白泡菜、水泡菜、
葱泡菜、芝麻葉泡菜、小黃瓜泡菜...總之,很多種就是了~
(下圖圖片來源~EnCyber.com)
還有放久了的酸泡菜更是好做菜,千萬別丟喔~
我最愛酸泡菜了
~
可以做泡菜火鍋、炒成酸白菜肉片、泡菜燉五花肉、
炒飯等等~超級好吃的
~
實在太好吃了~想不想試試看啊?
少量泡菜製作法~
材料:
一.大白菜二顆(約2~2.5kg左右的大小)水20杯,粗鹽700g
二.辣椒粉1又1/3杯, 白蘿蔔1kg一個, 生蚵200g(用鹽水清洗過備用),
鹽水3杯, 紅葉芥菜300g,
大葱20g 細葱200g 蒜泥5T 薑泥3T
魚乾高湯1/2杯 水1/2杯 蝦醬泥 100g 白糖 1T 鹽少許
三.水1/2杯,鹽1/2t
做法:
一.大白菜切成對半或1/4,
20杯水+400g粗鹽做成鹽水,白菜放進鹽水浸泡,
再將300g的鹽一點點的灑到每片上段葉片(靠近根部的白色部份),
浸泡6小時(每小時將白菜翻轉一次以便每個部份都入味),
6小時後白菜已經變軟~用水洗淨、擰乾~
二.白蘿蔔切絲(長度約5-6cm,寬約0.3cm)
三.辣椒粉+魚乾高湯1/2杯+水1/2杯攪拌均勻放置十分鐘,再放進蘿蔔絲拌勻~
四.再依順序放進蒜泥、生薑泥、蝦醬泥邊放邊拌勻,再放葱、芥菜(長度約4cm),
輕微攪拌再放生蚵、白糖、少許鹽,輕輕的拌勻即可~
五.將做法四的蘿蔔料一一塗抹在大白菜葉片上,最後用最外層的葉片把白菜包起來,
放進泡菜盒裡用手將泡菜壓緊,放進材料三.的"半杯鹽水"即可~
含有豐富維生素的泡菜好處多多喔~
1.具有抗菌作用
2.具有大量乳酸菌有清腸作用
3.可促進新陳代謝
4.預防癌症
5.抗老化
6.預防酸中毒
.....還有最大的好處就是~好吃又下飯保證多吃好幾碗.....
可參考圖片和影音~
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